Los ñoquis son un tipo de pasta italiana, comerlos el día 29 de cada mes es una costumbre muy difundida en América del Sur, especialmente en Argentina, Paraguay y Uruguay, territorios en los que desembarcaron la mayor parte de los inmigrantes provenientes de Italia entre finales del siglo XIX y principios del XX.

De acuerdo a la historia más extendida en nuestra región, los viajeros europeos que se asentaron en nuestro país solían invitar a almorzar a sus compatriotas que contaban con pocos recursos y, no tenían dinero más que para comer lo que estaba hecho de las materias primas más baratas. Debido a ello, al sentarse a la mesa los anfitriones le colocaban disimuladamente a sus comensales dinero debajo del plato con la finalidad solidaria de ayudarlos los últimos días del mes.

Receta: Ñoquis de calabaza

Ingredientes

  • 1 calabaza
  • 1 cucharadita de Aceite de Oliva
  • Una pequeña cucharada de azúcar
  • Sal y pimienta a gusto
  • 150 gramos de queso rallado
  • 1 huevo
  • Una pizca de nuez moscada
  • 200 gramos de harina cuatro ceros
  • Salsa de tomate o crema opcional

Preparación

1. Pelar la calabaza, sacarle las semillas, rociarla con aceite de oliva y el azúcar, salpimentar y llevar al horno hasta que tierna, entre unos 20 y 30 minutos.

2. Una vez cocida cortarla en trozos, mezclarla con queso rallado, huevo y nuez moscada, unificar amasando.

3. De a poco agregar la harina y seguir haciendo un trabajo continuo con las manos para que los ingredientes e integren

4. Hacer los ñoquis dándole forma con un tenedor

5. Quinto y último paso, hervir en abundante agua con sal previamente vertida, pasarlos por el colador y, finalmente servirlos con salsa de tomate o crema.

Ñoquis de espinaca

Ingredientes

  • Un litro de leche
  • 240 de manteca
  • Nuez moscada, a gusto
  • 300 gramos de queso parmesano rallado
  • 600 gramos de harina cuatro ceros
  • 10 huevos
  • Perejil picado a gusto

¿Cómo preparar el puré de espinacas?

  • 1 diente de ajo picado
  • Una cebolla picada
  • Una planta de espinaca
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de manteca
  • Una taza de harina
  • 1/4 de taza de leche
  • 2 cucharadas de parmesano rallado
  • Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Preparación

1.Cocinar un minuto la espinaca sólo con el agua del lavado, picarla a cuchillo

2. Freír en una sartén la cebolla y el ajo, Sumar la manteca y mezclar. Agregar la harina más la leche y revolver. Añadir la crema y la espinaca. Posteriormente retirar del fuego y procesar. Condimentar de acuerdo a tu gusto.

3. Calentar en una olla la leche, la manteca, y la nuez moscada. Cuando rompa hervor, agregar la harina y el queso revolviendo con cuchara de madera hasta lograr que la mezcla se separe del recipiente.

4. Procesar los huevos con el puré de espinacas, luego sumarlo a la preparación anterior batiendo con una batidora hasta integrar los ingredientes. Colocar la pasta que se formó en una manga y echar los ñoquis, de a uno, en una cacerola con agua abundante.

5. Cocinar hasta que suban a la superficie, retirar con una espumadera, colocarlos en una fuente y servirlos.

Ñoquis de Sémola

Ingredientes

  • Una cucharada de sal
  • dos tazas y 1/2 de agua
  • 6 cucharadas de aceite (cantidad extra para mesada y palote)
  • 2 tazas 1/2 de sémola de trigo
  • 1/2 de queso rallado
  • 300 cc de crema de leche

Preparación

1. Colocar en una olla la sal, el agua y dos cucharadas de aceite

2. Llevar al fuego hasta que rompa hervor y sumar la sémola en forma de lluvia

3. Cocinar,  sin dejar de mezclar, hasta que retome el hervor.

4. Dejar entibiar y volcarla sobre la mesada aceitada. Estirarla con el palote aceitada hasta que quede de un centímetro. de espesor

5. Con un cortante aproximadamente de 5 centímetros cortar los ñoquis.

6. Colocarlos en una fuente con una cucharada de aceite en la base y rociarlos en dos oportunidades.

7. Verter la crema por encima, espolvorearlos con el queso rallado y llevarlos al horno precalentado por 20 minutos.

Credito de imagen principal via Flickr

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